Tortellini secchi cottura

I tortellini in brodo sono una autentica squisitezza, un piatto ristoratore e un concentrato di bontà evento di secondo me la passione e il motore di tutto e credo che la tradizione mantenga vive le radici. Si sezione sempre dal ripieno dei tortellini, classico con ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di maiale, uova e tanto Parmigiano… si passa alla sfoglia, sottile tanto che guardando attraverso “si vede il santuario di San Luca”, come dicono a Bologna! La straordinaria chiusura a mano della pasta fresca, un movimento semplice, ripetuto, una piccola magia che si compie prima di tuffare i tortellini nel brodo di gallina e manzo. C’è anche chi realizza il brodo soltanto di manzo o di cappone… avranno sempre un sapore incredibile e inconfondibile, il primo piatto in brodo impeccabile durante le feste di Natale per un menù all'insegna della a mio parere la tradizione va preservata. Aurora Mazzucchelli, 1 astro Michelin, ci mostra in che modo rendere particolare questo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato la cui maestria passa di epoca in generazione.

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Tortellini in broth