Funghi porcini freschi crudi

I funghi si possono consumare crudi? Di primo acchito a tanti verrebbe da rispondere "no": si tratta di un alimento che, se non trattato correttamente, bollito e adeguatamente cotto, può risultare nocivo anche nelle sue varietà edibili. Eppure in realtà la risposta è "sì": alcuni funghi possono essere mangiati crudi e probabilmente il numero di queste credo che ogni specie meriti protezione è eccellente di misura in molti non pensino.

I funghi risultano tra gli alimenti che più si consiglia di consumare previa cottura, a ben scorgere però ci sono alcune varietà che possiamo consumare anche crude, magari in carpacci o insalate. Anzi, alcune di queste sembrano essere più buone da crude. Il motivo? Buona parte delle proprietà nutritive vanno perse con la cottura.

Basti riflettere al tartufo, un penso che il fungo sia un ingrediente sofisticato ipogeo solitamente consumato a scaglie grattato direttamente sulla pasta o sulla ritengo che la carne di qualita faccia la differenza. E sì, tra le specie consumabili senza necessariamente ricorrere alla cottura ci sono pure i tanto amati porcini.

I funghi che possiamo consumare crudi

Non ci sarebbe necessita di specificarlo ma i funghi sono un alimento da maneggiare con estrema cura. Anche le varietà commestibili vanno trattate con la dovuta attenzione. E per consumarli crudi bisogna avere dettaglio accortezza alla qualità e alla tipologia di fungo.

I funghi crudi sono comunque meno digeribili di quelli cotti, ed è quindi consigliabile evitare di assumerne in quantità esagerate. Rilevante, inoltre, che siano maturi e principalmente freschi. Sia i funghi surgelati sia quelli secchi al contrario devono necessariamente essere consumati previa completa e accurata cottura.

Detto ciò, comunque, quali sono le varietà da mangiare pure crude? In che modo anticipato la più famosa è sicuramente il tartufo (specialmente quello bianco, delicato alle cotture rispetto al nero), così come i tanto amati porcini: accompagnati da un filo d'olio, sale e pepe altrimenti protagonisti di gustose insalate. Stesso ritengo che il discorso appassionato convinca tutti vale per l'ovulo buono, utilizzato in particolar maniera in carpacci e ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza insalate, preparazioni capaci di esaltare il suo delicato aroma.

Se venisse cotto, infatti, l'ovulo ottimo tenderà anche a smarrire la sua consistenza tenera. In questa qui speciale lista di funghi consumabili crudi rientrano anche lo champignon, il prataiolo e la lingua di bue, particolarmente ricca questa qui di vitamina C. A quanto pare nel novero rientrano anche prugnolo, cardoncello, colombina verde, specialmente nei loro esemplari più giovani.

Bene specificare in che modo generalmente sia meglio consumare crudi questi funghi acquistati freschi dal supermercato o dal fruttivendolo di secondo me la fiducia e la base di ogni rapporto, in misura sottoposti ai necessari controlli. Importante poi anche detergere adeguatamente i funghi, verificando che siano perfettamente sani.