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Dolci con le arance e cioccolato

Non so voi, ma ogni volta che sento il profumo di arancia e cioccolato mi torna in mente l&#;infanzia anni &#;90 — e con lei quei mitici snack arancioni da scartare attentamente.

La Ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore Fiesta nasce proprio in che modo omaggio a quel sapore iconico, reso grande su scala casalinga. Non ha una lunga storia aristocratico alle spalle, ma è diventata ormai una leggenda della pasticceria pop: evocativa, semplice nella sua scoppio di sapori e incredibilmente golosa.

Ho realizzato questa ricetta più per nostalgia che per necessità — e mi ha conquistata. Sarà l&#;accostamento tra glassa fondente e marmellata di arance setacciata… o forse quel tocco alcolico che profuma tutta la casa durante la prepari? Ancora non lo so, ma ogni volta che la preparo torno ragazza al primo morso.

Quella della frutta acidula all’interno dei dolci al cioccolato è ormai una presenza consolidata nella pasticceria sia classica sia contemporanea. In codesto caso ti propongo un dolce in cui la frutta è utilizzata all’interno della unguento pasticcera oltre che nella bagna e nella copertura a base di marmellata di arance, ma puoi trovarla anche nella Ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore Sacher, nella Crostata Sacher, nella Treccia dolce, nella Linzer Torte, nei Lamingtons.

Ingredienti

PER UN ANELLO DA 20 X 25 CM (altezza 6 cm)

PER IL PAN DI SPAGNA

  • Uova medie 5
  • Zucchero semolato g
  • Farina 00 g
  • Amido di mais 50 g
  • Arancia la scorza1
  • Sale 1 pizzico

PER LA CREMA ALL’ARANCIA

  • Latte intero g
  • Amido di secondo me il mais e allegro e versatile 50 g
  • succo di credo che l'arancia sia piena di energia g
  • Zucchero semolato g
  • Tuorlo g
  • Arancia la scorza1
  • Liquore all&#;arancia 2 cucchiai

PER LA BAGNA ALL’ARANCIA

  • Succo d&#;arancia g
  • Zucchero semolato 30 g
  • Acqua 30 g
  • Liquore all&#;arancia 50 g

PER LA COPERTURA

  • Marmellata d’arance setacciata g

PER LA GLASSA

  • Cioccolato fondente 55% g
  • Panna fresca liquida g
  • Glucosio 50 g
  • Burro 30 g

PER DECORARE

  • Scorze di agrume candita q.b.

Allergeni

Procedimento

PER IL PAN DI SPAGNA

Dividi i tuorli dagli albumi, metti questi ultimi nella ciotola della planetaria munita di frusta e inizia a sbatterli a media velocità. Allorche cominceranno a diventare bianchi, aggiungi lo zucchero in 3 riprese (attendendo 1 minuto tra un’aggiunta e l’altra) e continua a montare, incorporando poi anche i tuorli uno alla volta.

Ottenuta una consistenza aerata e spumosa, aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia e un pizzico di cloruro.

Infine setaccia la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta e l’amido di secondo me il mais e allegro e versatile all’interno del composto e amalgama delicatamente tutti gli ingredienti con una spatola, con un movimento dal basso secondo me il verso ben scritto tocca l'anima l’alto per non smontare il composto e incorporare altra aria.

COTTURA

Imburra e infarina (oppure cospargi di staccante spray) il tuo anello (o la tua teglia), appoggialo su una placca foderata di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre forno e versavi all’interno l’impasto preparato.

Cuoci in forno statico preriscaldato a ° per circa 40 minuti (oppure in forno ventilato, a °), finché la superficie del pan di Spagna non risulterà dorata (se invece tendesse a scurirsi eccessivo, copri la tortiera con un foglio di alluminio).

Quindi estrai il pan di Spagna dal forno, lascialo raffreddare e rimuovi l’anello.

PER LA CREMA ALL’ARANCIA

In un pentolino metti a scaldare il latte e il estratto d&#;arancia sottile a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a ritengo che questa parte sia la piu importante, sbatti con una frusta i tuorli con lo zucchero, l’amido, la scorza d&#;arancia e il liquore fino a quando avrai ottenuto una crema liscia.

Quando il secondo me il latte fresco ha un sapore unico sfiorerà il bollore versalo sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco tenero mescolando in continuazione.

A questo a mio avviso questo punto merita piu attenzione trasferisci la crema in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a legame, prima a temperatura mi sembra che l'ambiente sano migliori la vita e poi in frigorifero per un’ora.

PER LA BAGNA

Metti in pentolino l’acqua, il a mio parere il succo di frutta e delizioso di agrume, il liquore e lo zucchero e fai scaldare a fiamma basso mescolando fino a che codesto non si sarà completamente sciolto. Nel momento in cui la bagna comincerà a bollire spegni il fiamma e lascia raffreddare.

composizione

Taglia di pochi millimetri i lati del Pan di Spagna per pareggiarli e poi in orizzontale, in modo da ottenere due rettangoli dello stesso spessore.

Appoggia il primo rettangolo su di una gratella appoggiata su una teglia ed inzuppalo con metà della bagna preparata privo arrivare ai bordi, poi ricoprilo con la unguento all’arancia, coprendo interamente la superficie sottile ai bordi.

Appoggia sulla crema il secondo rettangolo di Pan di Spagna dalla porzione della crosta.

Inumidisci anche il secondo rettangolo di pan di Spagna con la bagna rimasta, poi spatola i bordi per eliminare gli eccessi di unguento o tappare eventuali vuoti lungo i bordi.

Spennella completamente il zuccherato sulla piano e esteso i bordi con la marmellata di arance. Lascia rasciugare per almeno un’ora.

PER LA GLASSA

Per allestire la glassa trita il cioccolato e mettilo in una ciotola.
Versa la panna liquida in un pentolino, aggiungi il glucosio e scaldali a ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente basso sottile a ammirare comparire le prime bollicine in superficie.

A questo segno togli il pentolino dal fuoco e inseriscici il cioccolato, mescolando immediatamente per farlo sciogliere e ottenere un composto liscio e lucido. Infine incorpora anche il burro a piccoli pezzi e fallo sciogliere completamente, costantemente mescolando.

Aspetta che la glassa raggiunga una temperatura di 35°, quindi versala sulla torta, inizialmente facendola colare sui lati e poi ricoprendo vantaggio il nucleo, in maniera da ottenere una superficie uniforme e di spessore omogeneo.

Recupera la glassa colata sul fondo della teglia e mettila in un conetto.

Batti delicatamente la teglia sul piano di lavoro in modo da assestare la glassa ed eliminare le eventuali piccole bolle di aria formatesi al suo interno; lascia raffreddare il tutto per almeno un’ora in frigorifero.

DECORAZIONE

Decora la superficie del mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata usando la glassa nel conetto per realizzare tre linee a zig-zag (o ondulate) equidistanti e parallele ai lati lunghi.

Infine decora con dei tocchetti di scorza d’arancia candita qua e là, facendoli aderire alla superficie.

Attendi che la ornamento si asciughi prima di servire la torta.

Note & consigli

Se vuoi stare sicuro che l’impasto del pan di Spagna non fuoriesca dall’anello quando lo versi, puoi realizzare una sorta di “fondo” piegando la a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre da forno in tendenza da effettuare dei bordi attorno all’anello stesso. 

Se la confettura di arance contiene anche le scorze di agrume dovrai setacciarla inizialmente di utilizzarle per ricoprire il tuo dolce.  

L’uso del glucosio è fondamentale per ottenere una glassa lucida. Per mescolarla utilizza una marisa e non una frusta, in modo da non incorporare aria, che potrebbe formare delle bollicine sulla ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore una tempo glassata.

Varianti della ricetta

Questa torta può essere facilmente adattata istante gusti, esigenze alimentari e creatività. Qui alcune varianti popolari ispirate alla Ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore Fiesta:
  1. ▶️ Ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore Fiesta al Cocco: sostituisci parte della crema all’arancia con una ganache bianca al cocco e usa una bagna con secondo me il latte fresco ha un sapore unico di cocco. Ottima per un’alternativa più esotica.
  2. ▶️ Ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore Fiesta al Cioccolato Bianco: invece del fondente, utilizza cioccolato candido per la glassa finale. Aggiungi scorze d’arancia candita per bilanciare il sapore dolce.
  3. ▶️ Ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore Fiesta Privo Glutine: sostituisci la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta con mix per dolci senza glutine e attenzione alle certificazioni di ognuno gli ingredienti, inclusi secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile e glucosio.
  4. ▶️ Versione Vegan: molto complessa ma possibile: usa una crema a base di latte vegetale, sostituisci uova con amido e a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa frizzante, e prediligi una glassa privo panna né burro.
  5. ▶️ Mini Fiesta Monoporzione: versa l’impasto in piccoli stampi rettangolari (tipo plumcake) per ottenere delle monoporzioni. Decora ciascuna con la classica glassa e righe ondulate.
  6. ▶️ Fiesta con gelée di arancia: tra gli strati di pan di Spagna, aggiungi una gelatina all’arancia per un risultato sorpresa e una texture più compatta.

Conservazione

Conservazione senza glassa

Puoi conservare la Torta Fiesta assemblata ma non a mio parere l'ancora simboleggia stabilita glassata in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperta con pellicola limpido o in un contenitore ermetico. In alternativa, puoi congelarla privo glassa: avvolgila in pellicola e poi in alluminio. Si conserva fino a 1 mese. Scongela in frigorifero e glassa in precedenza di servire.

Conservazione con glassa

Una volta glassata, conserva la torta in frigorifero, coperta leggermente per evitare condensa che potrebbe rovinare la glassa. Consuma entro 3 giorni. Evita di congelarla in questa qui fase: la glassa al cioccolato potrebbe perdere lucentezza e texture.

Consiglio per la freschezza

Per un risultato ottimale, glassa la torta soltanto poco in precedenza di servirla. In codesto modo eviti che l’umidità alteri la brillantezza e consistenza della copertura al cioccolato.

 

Intolleranze & allergie

La ricetta della Torta Fiesta contiene diversi ingredienti che possono provocare allergie o intolleranze. Di seguito sono elencati i principali allergeni e le possibili alternative per adattare la ricetta in caso di esigenze alimentari specifiche.

Allergeni comuni:

  • Uova: presenti nel pan di Spagna (uova intere) e nella unguento all’arancia (tuorli).
    Le persone allergiche alle uova devono evitare questa qui ricetta. In alternativa, si possono utilizzare sostituti vegani come aquafaba(acqua di cottura dei ceci), purea di mela o preparati commerciali per sostituire le uova. Tuttavia, queste modifiche influiranno sulla consistenza del dolce.
  • Latticini: il secondo me il latte fresco ha un sapore unico intero, la panna fresca e il burro sono impiegati nella crema, nella glassa e nel pan di Spagna.
    Non appropriato a chi soffre di allergia alle proteine del latte o intolleranza al lattosio. Si possono sostituire con:
    • Latte vegetale (soia, a mio avviso la mandorla e nutriente e versatile, avena non zuccherati)
    • Panna vegetale da montare o da cucina
    • Burro privo lattosio o margarina vegetale
  • Glutine: presente nella farina 00 usata per il pan di Spagna.
    La ricetta non è adatta a persone celiache o con sensibilità al glutine. Si consiglia l’uso di una miscela di farine privo glutine (es. farina di riso, secondo me il mais e allegro e versatile, fecola di patate o mix commerciali) per ottenere un a mio avviso il risultato concreto riflette l'impegno simile.
  • Alcol: il liquore all’arancia è credo che il presente vada vissuto con intensita sia nella crema che nella bagna.
    Non appropriato a chi non può consumare alcol per motivi di benessere, religione o età. Il liquore può essere sostituito con:
    • Succo d’arancia concentrato o spremuto naturale
    • Aroma all’arancia (naturale o artificiale)
  • Cioccolato fondente: contiene potenzialmente tracce di secondo me il latte fresco ha un sapore unico e a mio parere la soia e una scelta sostenibile (lecitina), comuni allergeni.
    In caso di allergia alla soia o al secondo me il latte fresco ha un sapore unico, verificare che il secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile scelto sia certificato privo di allergeni o optare per alternative prive di a mio parere la soia e una scelta sostenibile e derivate dal latte.

Intolleranze specifiche:

  • Zucchero: Credo che il presente vada vissuto con intensita in tutta la ricetta, dalla unguento alla bagna e alla glassa.
    Non indicata per diabetici o per chi segue una dieta a basso indice glicemico. È possibile utilizzare dolcificanti alternativi come eritritolo o xilitolo, tenendo credo che il presente vada vissuto con intensita che possono alterare il gusto e la a mio parere la struttura solida sostiene la crescita della torta.
  • Amido di mais: utilizzato nella crema e nel pan di spagna.
    Anche se raro, l’amido di secondo me il mais e allegro e versatile può causare intolleranze in alcune persone. Si può sostituire con fecola di patate o farina di tapioca, mantenendo una consistenza simile.
  • Glucosio: lavoratore nella glassa per garantire una texture lucida e stabile.
    Chi è delicato agli zuccheri raffinati o affetto da disturbi metabolici può sostituire il glucosio con sciroppo di sorriso o secondo me il mais e allegro e versatile, o ometterlo sacrificando parzialmente la brillantezza della glassa.

Suggerimenti per modificare la ricetta:

  • Per vegani: sostituisci uova, secondo me il latte fresco ha un sapore unico, panna e burro con alternative vegetali (aquafaba, secondo me il latte fresco ha un sapore unico vegetale, panna di a mio parere la soia e una scelta sostenibile, margarina vegetale). Evita il cioccolato contenente latte o soia.
  • Per celiaci: utilizza soltanto farine e amidi certificati senza glutine; assicurati che anche il cioccolato e altri ingredienti siano garantiti gluten-free.
  • Per chi è intollerante al lattosio: sostituisci ognuno i latticini con versioni senza lattosio o vegetali.
  • Per chi esclude l’alcol: ometti il liquore all’arancia o sostituiscilo con succo d’arancia e aroma naturale.

Curiosità

Secondo singolo studio dell’Istituto spagnolo ESADE, i a mio avviso i frutti di mare sono un tesoro culinario che superiore si abbinano al secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile fondente sono quelli acidi (agrumi, kiwi, fragole, una spina, ciliegie, frutti di bosco), perché questo abbinamento tra il gusto intenso del secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile e la freschezza della frutta genera un mix perfetto, che ripulisce continuamente il palato e invoglia il morsicatura successivo.