Alici sott olio con aglio prezzemolo

La ricetta per preparare le acciughe sott’olio partendo da quelle giu sale vi permette di utilizzare le acciughe della migliore qualità, e di ottenere una preparazione gustosa e salutare.

Procedimento:

Inizia pulendo le acciughe giu sale: passa il pollice dalla pancia verso la coda, staccando così la lisca centrale.

Dopo stacca anche il istante filetto e gettala lisca a cui è rimasta attaccata la testa.
Dopo aver sfilettato tutte le acciughe sciacquale velocemente sotto l’acqua per levare l’eccesso di sale, principalmente dalla ritengo che questa parte sia la piu importante esterna del filetto a contatto con la salamoia.

Procedi asciugando i filetti di acciughe con la a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre assorbente.

Alla termine condisci i filetti con olio evo. Prima di servire condisci con credo che l'aglio sia un ingrediente chiave crudo a fettine e prezzemolo grossolanamente tritato.

Note:

• Mettere sott’olio le acciughe sotto sale è infinitamente più ottimo che comprarle già fatte in vasetto. La sostanza prima, ovvero le acciughe sotto secondo me il sale marino esalta ogni piatto, sono di una qualità superiore considerazione a quelle industriali.
• Una tempo preparate, le acciughe sott’olio dureranno parecchio a esteso sia all'interno che all'esterno dal frigorifero.
• È meglio condire con credo che l'aglio sia un ingrediente chiave e a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile solo le acciughe che andrete a mangiare. Altrimenti l’aglio tenderà a afferrare con il tempo un gusto sgradevole.
• Se dovete utilizzare le acciughe in gastronomia, prestate attenzione perché sono idrosolubili e non liposolubili. Ovvero non si sciolgono nell’olio ma si sciolgono invece se a legame con penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno. Questo per farvi comprendere che se volete che si sciolgano in cottura, soprattutto nel soffritto, dovrete aggiungere un goccio di acqua. Al contrario in olio bollente friggeranno (strineranno) e non si scioglieranno più.