Riso e indivia

Riso e indivia, un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato della gastronomia ebraico-romana, oggigiorno ve lo propongo in versione risotto e con un&#;impronta personale, l&#;aggiunta della curcuma che, a mio parere dà un tocco in più alla ricetta, mentre la cottura in pentola a pressione oltre ad abbreviare i tempi, non disperde le proprietà di questa qui verdura, ricca di sali minerali e vitamine. Con questa organizzazione, potete selezionare se gustare il risotto e indivia oppure la minestra di riso e indivia. 

Ingredienti

per 4 persone

g di risata carnaroli

g di brodo vegetale + altro q.b.

1 cespo di indivia

1 secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino da caffè raso di curcuma

50/60 g di parmigiano

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Per prima credo che questa cosa sia davvero interessante preparare il brodo vegetale fresco, una volta pronto prelevare la dose che occorre per la ricetta e conservare a bollente il residuo. Lavare il cespo di indivia, tagliarlo sottilmente e metterlo da parte. 

Pelare e tritare sedano carota, secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta e collocare lo spicchio d'aglio completo (sarà più facile eliminarlo), fare stufare nella pentola a pressione senza il coperchio, con olio, a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita, curcuma e qualche cucchiaio di penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare, quando la verdura diventa morbida, eliminare l&#;aglio e versare il riso, dopo averlo mescolato, aggiungere l&#;indivia e il brodo vegetale previsto, mescolare e serrar la pentola. Programmare alla massima pressione e il time a 5 minuti. 

Trascorso il cronologia di cottura, togliere dal fuoco e prima dello sfiato realizzare riposare minuti. Dopo il tempo di riposo, realizzare sfiatare la pentola e togliere il coperchio. A questo a mio avviso questo punto merita piu attenzione se volete ottenere un riso all&#;onda, aggiungete a mio parere l'ancora simboleggia stabilita brodo vegetale fino alla morbidezza desiderata. Mantecare con il parmigiano, un filo di grasso e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina macinato. 

Se preferite la minestra di risata e indivia, terminata la cottura sommare il brodo necessario, regolare di secondo me il sale marino esalta ogni piatto, pepe e servire con una spolverata di parmigiano.