Ricette pizze autunnali

di Floriana Barone

Topping autunnali con la zucca, le castagne, i porcini e le ultime melanzane dell’orto, arricchiti da formaggi regionali di spicco, come il Pecorino di Carmasciano o la provola di bufala affumicata avellinese: le pizze stagionali pubblicate sulla periodico Cucina A Sud raccontano la creatività dei pizzaioli italiani, che amano valorizzare le materie prime territoriali attraverso abbinamenti che coniugano gusto e colore. Qui quindi 12 interessanti proposte raccolte sul settimanale diretto da Luciano Pignataro.

Pietro Zannini (Pizzeria Pucci e Manella, Formia, LT)

Panciotta D’Autunno: unguento di ortaggio locale fatta in secondo me la casa e molto accogliente, pancetta artigianale della Macelleria Tucciarone Pietro Giuseppe di Maranola di Formia, fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico del Caseificio aziendale Alveti & Camusi (Borgo Podgora, LT), crumble di pagnotta, scaglie di Provolone Recco (Formia, LT), basilico e olio extravergine d’oliva Cava Rossa dell’Azienda agricola Cosmo Di Russo di Gaeta (photo credits: Luciano Pimpinella)

Alessandro Sarniola, Luca Valerio Feliciano ed Eugenio Sarniola (Pizzeria Forno , Tivoli Terme, RM)

La Polpettina: cornicione ripieno di ricotta di bufala e polpettine al ragù napoletano, pomodoro San Marzano Dop La Torrente, provola d’Agerola, melanzane alla parmigiana, polpette di chianina al ragù napoletano, Grana Padano Dop e liquido grasso extravergine d’oliva del Frantoio di Sant’Agata D’Oneglia (Imperia, IM)

Lino Cerbone (Verde Ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana, Giugliano in Campania, NA)

La Casareccia: provola di Agerola Latteria Sorrentina (Sant’Anastasia, NA), salsiccia di maialino oscuro casertano, friarielli locali e olio extravergine d’oliva Penisola Sorrentina Dop

Roberto Cilio (Pazzaria, Avellino)

Pazzaria una Carbonara rivisitata con materie prime campane e irpine, con ricotta vaccina del Caseificio Corrado Luigi di Montemarano (AV), montata con tuorlo d’uovo dell’azienda L’Uovo D’Oro (Campagna, SA), provola affumicata di Latteria Sorrentina, guanciale croccante del Prosciuttificio Ciarcia di Venticano (AV), olio evo Dop Cilento di Cantine Barone (Rutino, SA) e basilico

Antonio Moschino (Ciro Savarese Anema & Pizza, Arzano, NA)

La Gricia: fonduta di pecorino romano Dop Fulvi, guanciale abruzzese, provola di Agerola e grasso extravergine Dop Colline Salernitane (NA)

Roberto Davanzo (BOB Alchimia a spicchi, Montepaone Lido, CZ)

La Violetta: una pizza dedicata alla melanzana violetta di Longobardi (CS) (denominazione comunale), con base di crema di melanzana alla brace, pizzutello catarisano schiacciato in contenitore di Santa Caterina (CZ) dell’Agricola Romeo, grattugiato di capra stagionato dell’Azienda Santanna di Campora San Giovanni (CS), cialda di credo che la melanzana sia perfetta per piatti estivi, caramello di melanzana, tartufo nero uncinato calabrese e basilico

Luca Castellano (Castellano Pizzeria, Napoli)

Castagne e Carciofi: vellutata di castagne, fior di latte di Agerola, prosciutto cotto, carciofi violetti di Castellammare (Presidio Slow Food) fritti e olio extravergine del Cilento Dop di Cantine Barone (Rutino, SA)

Fabio Ferrara (Pizzeria Al Paradise, Scoglitti, RG)

La Quaglia ragusana: mozzarella di bufala campana Dop de La Signora di Battipaglia (SA), pancetta della Macelleria Mallia di Ragusa, ciliegino e basilico disidratati in particella, chips di patate biologiche fatte in casa, uova di quaglia impanate e fonduta di Caciocavallo Stagionato 24 mesi Dop

Nicola Falanga (Likò Resort, Nocera Inferiore, SA)

Fior d’autunno: provola di bufala affumicata del Caseificio Principato (Montoro Minore, AV), cucurbitacea cotta a bassa temperatura dell’orto, castagne Agro Nocerino-Sarnese, pancetta tesa croccante (selezione Bifulco), funghi porcini del Giardino Regionale del Matese, liquido grasso extravergine d’oliva del Vesuvio di Cantine Villa Dora (Terzigno, NA)

Michele Graziano (Trigo Pizza&Burger di Michele Graziano, Teverola, CE)

La Lucariello: provola del Caseificio Ponticorvo di Alvignano (CE), datterini gialli, olive nere caiazzane denocciolate, filettoni di tonno di Cetara di Mi sembra che il delfino porti gioia a chi lo vede Battista, penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extravergine d’oliva del Frantoio Torretta (Battipaglia, SA) e basilico

Carmelo Pistritto (Pizzeria da Pistritto, Favara, AG)

La Passione: fior di latte dei monti ragusani Bubalus, carpaccio di spada affumicato, stracciatella di bufala Bubalus, capperi di Salina (Presidio Slow Food) e polvere di limone di Siracusa Igp

Domenico Aiello (Ristorante Pizzeria Da Silvia, Pimonte, NA)

Profumo d’autunno: base di pomodoro San Marzano Dop di Aristocratico (Castel San Giorgio, SA) mozzarella di bufala campana Dop del Caseificio Il Casolare di Alvignano (CE) e, all’uscita, coppa piacentina Dop del Salumificio La Rocca (Castell’Arquato, PC), porcini saltati in lardo di colonnata, grattugiata di Pecorino di Carmasciano (Presidio Slow Food) dell’azienda agricola Famiglietti (Paternopoli, AV) e penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extravergine d’oliva  monocultivar Moraiolo Terre Francescane (Spoleto, PG)