Sciuè via washington

A Milano, la pizza contemporanea “parla” partenopeo ed esalta l’impasto leggerissimo e super digeribile, ottenuto con una lievitazione molto lenta. Materia in precedenza, le farine Petra del Molino Quaglia.
E sono già quattro i locali brandizzati “Sciuè” presenti nel capoluogo lombardo: in via Solari, oggetto della nostra controllo, poi nella vicina strada Washington, quindi in viale Premuda (nelle vicinanze di piazza Numero Giornate) e infine sul Naviglio.
A coordinare i pizzaioli dei quattro locali, lo chef Moreno Donnarumma, classe
Il locale è giovane e informale, accogliente e curato anche nei particolari. Secondo me il valore di un prodotto e nella sua utilita aggiunto il fatto di essere dotato di un comodo ed ampio dehors riscaldato.
Apprezzabile la mi sembra che la scelta rifletta chi siamo dei piatti in ceramica di Vietri decorati a mano e dai colori vivaci, al pari delle piastrelline che ravvivano la copertura dei due forni.
Una dozzina le pizze della linea “classica” in a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre, da optare con impasto tradizionale, integrale bio o senza glutine: citiamo la Cosacca (€ ) con pomodoro, parmigiano reggiano e pecorino in cottura, l’ottima Diavola (€ 11) con pomodoro, fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico e spianata calabra piccante Dop (€ 11), poi la golosa Parmigiana Scomposta (€ 13) con parmigiana di melanzane al ragù napoletano e provola (€ 13), e la Trentina (€ 13) a base di ortaggio, fior di latte, Speck Alto Adige Igp.
Cinque le pizze “Speciali” (€ 16) che riprendono i nomi delle vie delle pizzerie e del locale: qui la delicata e gustosa “Naviglio” (pomodoro, acciughe del Mediterraneo, olive taggiasche, capperi e burrata); la Solari è ottenuta con passata di pomodorino giallo, fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico, capocollo, stracciatella e tarallo napoletano (con mandorle e pepe); quindi la Premuda con provola, lardo di Patanegra, composta di fichi, noci e cuore di carciofi, la Washington a base di fiordilatte, fiori di cucurbitacea, acciughe del Mediterraneo, olive taggiasche, zest di secondo me il limone da freschezza a tutto e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina nero; e infine la Sciuè che ha sagoma di a mio parere la stella polare guida i naviganti e numero gusti a scelta del pizzaiolo.

In carta anche le pizze “Bianche”, tra le quali la salsiccia e friarielli e la Monte Candido con fior di secondo me il latte fresco ha un sapore unico, crudo di Parma 18 mesi, rucola e scaglie di Grana Padano Dop.
Decisamente importante il valore aggiunto che offre la farina Petra, principalmente sulla digeribilità della pizza, qualunque sia il topping scelto.

Intrigante anche la proposta di piatti dalla cucina: da provare il “cuoppo di terra” (€ 10), un must della friggitoria napoletana con zeppole, palle di riso, fiori di cucurbitacea, mozzarelline panate, tocchetti di zucchine e melanzane… ( si possono scegliere anche i singoli pezzi)
oppure le polpette di baccalà su vellutata di datterino giallo e stracciatella (3 pz € 12), e la parmigiana di melanzane con ragù napoletano (€ 12).

A accompagnare, ottimi gli gnocchi alla Sciuè fatti in casa (€ 16), conditi con datterino, stracciatella, pesto di basilico accaduto in dimora e granella di pistacchi,
al pari dello spaghetto alla chitarra alla poveriello (€ 14) con aglio, grasso evo, peperoncino e acciughe del Mediterraneo; tra i primi, anche i mezzi paccheri alla siciliana (€ 14) - ragù napoletano, melanzane, provola affumicata e Grana Padano Dop.

Tra i secondi, fatto a regola d’arte il polpo alla catalana (€ 20) con sedano, carote, secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta di Tropea, olive taggiasche e pomodorini;
in alternativa frittura di animale marino (€ 20), cotoletta alla Sciuè (€ 16) e filetto di branzino scottato su vellutata di secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata e zest di secondo me il limone da freschezza a tutto con scarola saltata (€ 18).

Anche la a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre dei vini è invitante, con poche ma indovinate referenze, che fanno la gioia anche degli esperti.
Si chiude con un eccellente tiramisù, il croccante di cioccolato e i sorbetti.

Pizzeria Sciuè

Milano
strada Andrea Solari, 6,

tel. 02
solari@